 |
特點 :
精選雞種，雞味香濃，半走地放養，自由活動，肉厚而鮮嫩，是高級食府必然選擇。
常做的菜式: 生滾滑雞粥,手撕雞,北菇蒸滑雞,白切雞,清雞湯,醉雞鍋,炸子雞,電飯煲焗龍江雞 |
白切雞 ( 可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
雞去腳,用鹽擦皮擦內籠,醃45分鐘.
手持雞頭,吊置大鍋熱水中打轉3圈,提起...如此重覆3次.
目的是要雞隻體內也受熱.
置煲中蓋上,煲滾後,關火浸30分鐘,撈起過冷水,斬件上碟便可.
溫馨提示:
- 水要浸過雞面.最好有1吋.
- 煲底可加竹篩或金屬隔,以防沾底.
- 頸胸間的皮最好開洞通氣到內籠,煮的時候可讓水流通.
- 拜神雞不可去腳,可將腳屈入肚內.
- 關水浸雞,可令雞肉更滑.
- 雞皮含豐富原蛋白,有助新陳代謝,會令皮膚保持彈性,光滑亮澤,紅潤活力,絕對有養顏及抗衰老之效,
若怕雞皮油多,可選擇胸部,翼下及大腿內側不見天的薄皮.
- 薑蔥油:薑磨蓉,蔥切粒,加鹽蓋上焗3分鐘,加小許滾油. |
| |
炸子雞 ( 可用龍江雞. 鳳崗雞 )
炸子雞制作較為複雜,大料入味,糖醋上皮,掛吊風乾,中油浸熱,滾油淋皮,趁熱斬件...等.
都不宜家常制作,倒不如分享品嚐心得.炸子雞是喜宴酒席常見廣東招牌菜,每有宴會廚師皆指定預訂本店的<龍江雞>,因其肉嫩而豐厚,炸起來雞味更濃,滾油迫去皮下脂肪,脆脆的皮,配上鮮嫩多汁的雞肉,啖啖軟滑,香味濃濃撲鼻,鮮味滿溢.
極品極品.
應記龍江雞飼養需時,養足100多天,才是成年雞隻,自然有香濃雞味,但一般商人為圖小利.養60-70天的快大雞,節省三四十天的飼養成本,故肉質鬆散,沒有雞味,混充於街市肉檔,價平易散貨.
但高級酒店會所的中菜廳,買手專業,選料精心,亦黯熟養雞之道,深知珍品難求,皆與本店簽定合約預訂,確保貨源充足,天天新鮮運到.(養雞場雖有十萬雞隻,但以百日除之,每日才得成雞一千,委實不夠) |
| |
電飯煲焗龍江雞 ( 可用龍江雞. 鳳崗雞 )
龍江雞一只,斬件,少少鹽撈一撈,加少許油,放入西施電飯煲,
按制煮5分鐘,翻一翻後煮3分鐘,打起煲制,不要掀蓋,
再焗3分鐘,即可.
雞味香濃撲鼻,咬落啖啖軟滑,肉質嫩而不散,滿口鮮香嫩滑.
若喜歡味道重些,可加入薑,蒜,蔥或椒...等,煮雞時一併放入. |
| (菜譜只供參考, 如有錯漏, 歡迎指導). |
免責聲明
本網站對於任何使用或引用本網站網頁資料引致之損失或損害，概不負責。 本網站亦有權隨時刪除、暫停或編輯本網站所登載之各項資料，以維護本網站之權益。 除法律有強制規定外，在任何情況下，本網站對於(1)使用或無法使用本網站之各項服務；(2)經由本網站取得訊息或進行交易；(3)第三人在本網站上之陳述或作為；以及(4)其他與本網站服務有關之事項所致生之任何直接、間接、附帶、特別、懲罰性或衍生性損害，一概不負賠償責任 。 |
|
|
