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特點 :
精選雞種，雞肉幼滑，鮮嫩而不肥，半走地放養法，運動適量，身型適中，適合餐廳食肆，家常小菜。
常做的菜式: 生滾滑雞粥,手撕雞,北菇蒸滑雞,白切雞,清雞湯,醉雞鍋,炸子雞,電飯煲焗龍江雞 |
手撕雞 ( 可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
材料:
雞半只浸至剛熟,即要以冷水沖洗,可令雞皮爽口,雞肉不會因餘溫熱至過熟而變得柴皮.將雞起肉,切絲備用.
青瓜一條(買嫩的,去些皮,切絲).
西芹1支,去皮,切片(順切爽口,加鹽灼水,撈起,過冷開水,晾乾水),甘荀半條,切絲(怕硬可切薄條,不建議灼水).
調味料:
鹽,糖各1/4茶匙,生抽1/2湯匙,蠔油1/2湯匙,拌勻,蓋好,置雪櫃半小時,加小計麻油便可. |
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北菇蒸滑雞 ( 可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
材料:
龍江雞半只(切件),乾香菇六朵(泡軟切片).
調味料:
鹽,生粉,小許糖,生抽,酒,古月粉.
做法:
雞切成小塊,以調味料醃15分鐘,香菇切細片,和雞肉一起混合,放入熱鍋蒸8分鐘(有蒸氣出,收中火,開始計時),熄火焗10分鐘. |
| (菜譜只供參考, 如有錯漏, 歡迎指導). |
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