醉雞鍋( 亦可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
雞一隻,斬件,雞湯500毫升,加北芪,黨參,杞子,桂圓肉,准山,當歸各半兩,及果皮2片. 煲滾收細火煲15分鐘.加入花雕500毫升,小許冰糖,煲滾,放入雞件,蓋上煲3分鐘,加小許鹽,便可.

生滾滑雞粥 ( 亦可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
龍江雞或鳳崗類半只,斬件,放入雪櫃,待粥底煲好才加入,薑怍幼絲,可加入鮮菰(切片更滑)
明火煲粥: 3份1碗米,加小許鹽,小許食油,醃好.
煲滾8碗水,加醃好的米,滾後收火至慢滾,以竹筷架起煲蓋,煲50分鐘,加入雞件,薑絲及鮮菰,蓋好煮2分鐘,不要掀蓋,再焗5分鐘.

電飯煲煲粥:3份1碗米,加小許鹽,小許食油,醃好煲滾6碗水,蓋好按制煲50分鐘.加入雞件,薑絲及鮮菰,蓋好按制煮3分鐘.不要掀蓋,再焗5分鐘,粥要焗才會綿透,雞要焗才會滑口.

另一食法,粥底更入味:買雞時可叫店員時雞拆開,分成雞胸,雞腿,雞翼及雞殼(去肉的雞骨),將雞殼再分為幾件,水滾後加入,水再滾後加米,...煲好後可放多些雞肉及配料,再滾後焗5分鐘.

另二食法,不浪費:白切雞可在斬件前,拆出雞殼,才斬件上碟,而雞殼可留作煲粥底.電飯煲有煲粥功能者,可將冷飯1碗加6碗水,加入雞殼,蓋好按制,煲好自動停,晚上煲,早上便有熱雞粥吃.

溫馨提示:煲粥不可攪 - 很多朋友煲粥時喜歡用湯殼攪煲粥, 怕糊底,千萬不可,米在水中滾動,有秩序地在煲的中央升起散至煲邊才轉向煲底再轉上來,但經攪動後,水沒有動力把米向上轉,而米卻沉壓著,更易糊底,如想知有無糊底,只需用一根筷子,探入粥底,慢慢移動.

白切雞 ( 亦可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
雞去腳,用鹽擦皮擦內籠,醃45分鐘.
手持雞頭,吊置大鍋熱水中打轉3圈,提起...如此重覆3次.
目的是要雞隻體內也受熱.
置煲中蓋上,煲滾後,關火浸30分鐘,撈起過冷水,斬件上碟便可.

溫馨提示:
- 水要浸過雞面.最好有1吋.
- 煲底可加竹篩或金屬隔,以防沾底.
- 頸胸間的皮最好開洞通氣到內籠,煮的時候可讓水流通.
- 拜神雞不可去腳,可將腳屈入肚內.
- 關水浸雞,可令雞肉更滑.
- 雞皮含豐富原蛋白,有助新陳代謝,會令皮膚保持彈性,光滑亮澤,紅潤活力,絕對有養顏及抗衰老之效,
苦怕雞皮油多,可選擇胸部,翼下及大腿內側不見天的薄皮.
-薑蔥油:薑磨蓉,蔥切粒,加鹽蓋上焗3分配,加滾油.

電飯煲焗龍江雞 ( 亦可用龍江雞. 鳳崗雞 )

龍江雞一只,斬件,少少鹽撈一撈,加少許油,放入西施電飯煲,
按制煮5分鐘,翻一翻後煮3分鐘,打起煲制,不要掀蓋,
再焗3分鐘,即可.

雞味香濃撲鼻,咬落啖啖軟滑,肉質嫩而不散,滿口鮮香嫩滑.
若喜歡味道重些,可加入薑,蒜,蔥或椒...等,煮雞時一併放入.

手撕雞 ( 亦可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
材料:
雞半只浸至剛熟,即要以冷水沖洗,可令雞皮爽口,雞肉不會因餘溫熱至過熟而變得柴皮.將雞起肉,切絲備用.
青瓜一條(買嫩的,去些皮,切絲).
西芹1支,去皮,切片(順切爽口,加鹽灼水,撈起,過冷開水,晾乾水),甘荀半條,切絲(怕硬可切薄條,不建議灼水).

調味料:
鹽,糖各1/4茶匙,生抽1/2湯匙,蠔油1/2湯匙,拌勻,蓋好,置雪櫃半小時,加小計麻油便可.

北菇蒸滑雞 ( 亦可用龍江雞. 清遠雞 ,鳳崗雞 )
材料:
龍江雞半只(切件),乾香菇六朵(切片).

調味料:
鹽,生粉,小許糖,生抽,酒,古月粉,香菇泡開,切片撈勻.

做法:
雞切成小塊,以調味料醃15分鐘,香菇切細片,和雞肉一起混合,放入熱鍋蒸8分鐘(有蒸氣出,收慢火,開始計時),熄火焗10分鐘.